Stevia ist eine der am meistens die Gesundheit herstellende Pflanze auf der Erde. Es ist eine kleine grüne Pflanze, die Blätter trägt, welche einen köstlichen und erfrischenden natürlichen süßen Geschmack enthalten, der 10 bis 15 mal süßer sein kann als gewöhnlicher Haushaltszucker.

Stevia Rebaudiana ist ein Kraut aus der Familie der Chrysanthemengewächse, das in der Wildform als kleine Staude in Teilen Paraquays und Brasiliens wächst. Die Glykoside in ihren Blättern, darunter bis zu 100% Steviosid, sind der Grund für ihre unglaubliche Süsse und machen sie einzigartig unter den nahezu 300 Arten von Steviapflanzen.
Es gibt Hinweise darauf, dass Stevia (oder Ca-he-he) bereits in vorkolumbianischer Zeit zum Süssen des Maté, eines Getränkes der Eingeborenen, verwendet wurde.
Ein Naturwissenschaftler namens Antonio Bertoni dokumentierte ihre Verwendung durch Eingeborenenstämme jedoch erstmals im Jahre 1887.

Frage: Was sind Stevioside ?

Steviosid ist das am meisten kommerziell benutzte Glykosid, schätzungsweise 200 bis 300 mal süßer als Zucker. Es enthält kein Kalorien. Also, obwohl es süßer schmeckt als Honig, macht es nicht dick !

Steviosid ist kein künstliches Produkt aus dem Labor. Es ist ein Extrakt aus den Blättern der Stevia-Pflanze. Das bedeutet, Steviosid ist nicht “künstlich” oder “synthetisch” oder “natur-identisch”, es ist durch und durch ein natürliches Produkt.

Frage: Wo wird Stevia angebaut ?

Stevia wird kommerziel hauptsächlich in China, Paraguay, Brasilien und Japan angebaut. China erzeugt 80 % der Stevia-Pflanzen für die industrielle Extraktion. Auch im Pazifischen Raum gibt es Anbaugebiete. Stevia wird auch im Süden des US-Bundesstaates Ontario und in Mexiko kultiviert. Überraschenderweise konnte sie auch in Kalifornien und Südengland erfolgreich angebaut werden.

Frage: Wie viel Stevia und Steviosid wird auf der Welt verbraucht ?

Exakte Zahlen sind nicht erhältlich. Als Anhaltspunkt mag dienen, dass die Japaner allein im Jahr 1987 einen Verbrauch hatten, der einer Menge von 700 Tonnen Steviablättern entspricht. Mit Sicherheit ist der japanische Wert seit 1987 weiter gestiegen. China alleine produziert jährlich ungefähr 1.300 Tonnen Steviosid für den Weltmarkt. Hauptabnehmer sind Brasilien und das gesamte Südamerika, Südkorea, Japan, China und die gesamten pazifischen Anrainer; genauso Europa, Australien und Nordamerika.

Frage: Wie ist die Marktsituation von Stevia und Steviosid weltweit ?

Stevia wurde in Paraguay und angrenzenden Ländern seit über 1500 Jahren als Süßmacher benutzt. 1970 genehmigte die japanische Regierung Steviosid als Süßstoff und Geschmacksverstärker für Lebensmittel nach vielen Jahren intensiver Untersuchungen. Steviosid wird gegenwärtig eingesetzt als gesunder kalorienloser Süßstoff in Südamerika, China, Thailand, Malaysia, Indonesien, Südkorea und in Japan, wo Steviosid-Produkte einen Marktanteil von über 41 % erobert haben. In den USA und Kanada sind Stevia und Steviosid zugelassen als Nahrungsergänzung oder Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln.

Frage: Ist Stevia sicher ?

Generell ist zu sagen, Stevia ist ein rein natürliches Pflanzenprodukt, das seit Jahrhunderten von eingeborenen Indinanern in Paraguay benutzt wurde. Es wurde in dutzenden Test weltweit gründlich untersucht und als vollkommen nicht-toxisch befunden. Es wurde ebenfalls ohne Nebenwirkungen in grossen Mengen (Tausende Tonnen jährlich) konsumiert in den letzten zwanzig Jahren. Wissenschaftler, die Stevia untersucht haben bescheinigen, daß es für den menschlichen Gebrauch sicher ist.

Nach gründlicher Untersuchung bescheinigt Dr. Daniel Mowrey: “Weitere aufwändige Sicherheitstests wurden durchgeführt von Japanern im Zusammenhang mit der Beurteilung von Stevia als möglichen Süßmacher. Nur wenige Substanzen haben jemals solch einheitlich negativen Resultate bei der Suche nach Schadstoffen ergeben, als bei Stevia. Beinahe jeder erdenkliche Schadstofftest wurde mit Stevia-Extrakt (Konzentrat) oder Steviosid einzeln oder zusammen durchgeführt. Die Resultate sind jedesmal negativ. Keine Abweichungen beim Gewichtsverlust, bei der Essensaufnahme, Zell- oder Mebrancharakteristika, Enzymen und Substratverwendung, oder bei Chromosomen-Merkmalen. Kein Krebs, Geburtsfehler, keine akuten und keine chronischen bedauerlichen Nebenwirkungen. Nichts.”

Frage: Wie wird Stevia bei Lebensmitteln verwendet ?

In den USA, Japan, Südamerika und Europa zunächst als abgepackter Ersatz für Zucker und künstliche Süssstoffe. Darüber hinaus wird es in zahllosen Lebensmitteln verwendet, so zum Beispiel in der japanischen zuckerfreien Version der Wrigley´s Kaugummies, in Früchtejoghurts und sogar in Diät-Cola. Es wird auch verwendet in Pickles, Miso-Suppen, Sorbets, Soft Drinks, Eiscreme, eingelegtem süßsauren Gemüse, in Sojasauce, getrocknetem Seegemüse, als Geschmacksverstärker und in Konfekt und Backwaren.

Frage: Kann Stevia Zucker in der Diät ersetzen ?

Ja. Stevia ist kalorienfrei, zahnschonend. Es hilft bei Hunger nach Kohlenhydraten oder Süßem, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen oder zu Übergewicht zu führen. Es reduziert den Appetit auf fette Speisen und generell den Appetit, auch bei Naschsucht! Gewichtsverlust und das Halten des Gewichtes wird mit Stevia viel leichter.

Frage: Wie süß ist Stevia ?

Stevia ist kein Süssstoff im Sinne der geltenden Gesetzgebung und auch nicht als solcher zugelassen. In der Literatur wird die Pflanze als Süssstoffpflanze benannt. Die rohen Steviablätter und das Kräuterpulver (grün) schmecken etwa 10-15 Mal süsser als Haushaltszucker.

Das raffinierte Stevia-Extrakt namens Steviosid (ein weisses Pulver, 85-95% Stevioside) ist 200-300 Mal stärker als Haushaltszucker. Das Blattpulver ist sehr süß, während das raffinierte Extrakt (Stevioside) unglaublich süß ist und sehr genau dosiert angewendet werden muß.

Frage: Kann Stevia Süßmittel in der Diät ersetzen ?

Ja, Stevia bietet eine sichere, ganz und gar natürliche Alternative für alle Süßstoffe. Und die industrielle Verwendung in den Hauptabnehmerländern zeigt, das dieser Ersatz sowohl praktikabel als auch wirtschaftlich ist.

Frage: Wieviel Kalorien enthält Stevia ?

So gut wie keine. Die Steviaextrakte gelten als nicht-kalorisch.

Frage: Erhöht Stevia meinen Blutzuckerspiegel ?

Keineswegs. Studien von Ärzten aus Paraguay zeigen, daß Stevia auch in kleinen Mengen in der Lage ist, den Blutzuckerspiegel von Diabetikern zu normalisieren.

Frage: Kann ich Stevia nutzen, wenn ich Diabetiker bin ?

Diabetes ist eine medizinische Störung, die von einem qualifizierten Arzt oder Heilpraktiker überwacht und behandelt werden sollte. Stevia kann jedoch Bestandteil der gesunden Ernährung von allen sein, die auf ihren Blutzucker achten müssen, da sie den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie Ihren Arzt. Sagt er jedoch nein, fragen Sie ihn höflich nach den jügsten Forschungen, auf die er seine Meinung stützt.

Frage: Kann ich Stevia mit Süßstoffen kombinieren ?

Sicherlich in den meisten Fällen. Trotzdem sollte es in Maßen bei einer ausgeglichenen Gesundheitsdiät verwendet werden.

Frage: Kann Stevia oder Stevia-Extrakt meinen Zähnen schaden ?

Offensichtlich nicht. Stevia und Stevia-Extrakt haben antibakterielle Eigenschaften. Zwei Untersuchungen der Dental Science Group an der Universität Purdue haben ergeben, dass Steviosid fluoridkompatibel ist und die Neubildung von Plaque (Zahnbelag) deutlich hemmt.

Frage: Kann Stevia beim Kochen und Backen verwendet werden ?

Absolut. Industrielle Untersuchungen haben gezeigt, daß Stevia und Steviosid-Extrakte extrem hitzebeständig sind (bis 200 Grad Celsius) für eine Vielzahl von täglichen Koch- und Backsituationen.

Frage: Enthält Stevia Vitamine und Mineralien ?

Die unbearbeitete Stevia-Pflanze enthält fast einhundert identifizierte bekannte Inhaltsstoffe und flüchtige Öle, einschließlich Spurenmengen von Rutin und B-Sisterol. Bei der üblicherweise verzehrten Menge sind diese ernährungsphysiologischen Vorteile jedoch zu vernachlässigen. Die Steviaextrakte enthalten weniger pflanzliche Nähstoffe und flüchtige Öle.

Frage: Wie werden Stevia-Extrakte gewonnen ?

Extrakte aus Stevia-Blättern können durch zahlreiche patentierte Methoden gewonnen werden. Bei der Produktion von Steviosid wird ein Wasserauszug von den getrockneten Blättern hergestellt, der dann gereinigt und in Kristallform gebracht wird.Der Produktionsprozess beinhaltet Wasserentzug, Farbentzug und Reinigung. Steviosid ähnelt dem Haushaltszucker, was das Geschmacksprofil anbetrifft, mit der Ausnahme seines anhaltenden Nachgeschmacks.

Frage: Wie ist das Verhältnis von Stevia Blattpulver und Extrakt im Vergleich mit Haushaltszucker ?

Weil Stevia 10 bis 15 Mal süßer als Zucker ist, kann das ein angemessener, überschlägiger Ersetzungsfaktor sein. Da die unbehandelte Pflanze in der Stärke variiert, sind ein paar Versuche notwendig. Das reine Steviosid-Extrakt ist 200 – 300 Mal süßer als Zucker und sollte sparsam verwendet werden.

Frage: Wie ersetze ich Zucker in meinen Rezepten durch Stevia ?

Wenn Sie noch kein echtes Stevia-Rezept haben, ist es am besten, wenn Sie nach eigenem Geschmack experimtieren. Wollen Sie die Kalorien für ein Rezept verringern, versuchen Sie den meisten Zucker durch Stevia zu ersetzen. Backen Sie für Diabetiker, lassen Sie den ganzen Zucker weg und erhöhen den Feuchtigkeitsgehalt des Rezepts mit z.B. Milch oder Wasser. Stevia wird nicht braun wie es beim Zucker vorkommt, daher benutzen Sie einen Zahnstocher, um das Gelingen zu testen.

Frage: Welche Warnhinweise gibt es beim Gebrauch von Stevia ?

Es gibt nicht einen einzigen berichteten negativen Effekt bei der Verwendung von Stevia. Es gibt keine bekannten Warnhinweise oder Gegenanzeigen.

Frage: Ändert Stevia die Farbe meiner Nahrung ?

Das grüne Blattpulver kann eine leichte Verfärbung Ihrer Nahrung verursachen. Es hängt von der im Rezept verwendeten Menge ab. Sollten Sie sich wegen der Farbe sorgen, dann verwenden Sie das weisse Pulver-Extrakt (Stevioside) oder “farblosen” flüssigen Steviaextrakt.

Frage: Wie ist die Zukunft von Stevia ?

Rosig, solange die Genreserven der in Paraquay heimischen Art von Stevia Rebaudiana erhalten bleibt. Raubbau und Verpflanzung ins Ausland haben diese Reserve mit der grösstmöglichen Genvielfalt, die für Wiederstandskraft und Weiterbestehen der Art von entscheidender Bedeutung ist, bereits bedenklich schrumpfen lassen.

Frage: Kann man Steviaextrakt selbst herstellen

Ja. Aus den ganzen Steviablättern oder aus dem grünen Pulver kann ein Extrakt hergestellt werden. Geben Sie einfach eine abgemessene Menge Steviablätter oder Pulver in reinen Alkohol (zur Not tun's auch Weinbrand oder Whisky) und lassen Sie diese Mischung 24 Stunden ziehen. Filtern Sie die Flüssigkeit ab und verdünnen Sie nach Geschmack mit reinem Wasser. Beachten Sie, dass Sie den Alkoholgehalt reduzieren können, indem Sie den Extrakt sehr langsam erhitzen (nicht kochen!) und dabei den Alkohol verdunsten lassen. die Gewinnung eines reinen Wasserextraktes ist in ähnlicher Weise möglich, es werden dabei aber nicht ganz soviele süsse Glykoside extrahiert wie bei der Verwendung von Alkohol. beide Flüssigkeiten können auf dem Herd reduziert und zu einem Sirup konzentriert werden.

Was kann man nicht mit Stevia zubereiten?